Vegetarische Low Carb Lasagne

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste

– 2 Auberginen
– 1 Zucchini
– 2 Tomaten
– 1 Dose stückige Tomaten
– 250 g Mozzarella light
– 3 EL Parmesan
– 1-2 Knoblauchzehen
– Salz, Pfeffer, Oregano und frischer Thymian
– Öl zum Braten

Vegetarische Low Carb Lasagne

• Ofen auf 200°C vorheizen.
• Auberginen in ca. 2 mm große Scheiben längs schneiden. Diese auf Küchenpapier für ca. 15 Min auslegen, um ihnen den Wassergehalt zu entziehen. Anschließend die Scheiben mit Pfeffer und Salz würzen.
• Tomaten und Zucchini ebenfalls längs schneiden und in einer Grillpfanne anbraten.
• Für die Soße stückige Tomaten und gehackte Knoblauchzehen vermengen und würzen.
• In eine Auflaufform etwas Öl (vorzugsweise Kokosöl) geben und die Zutaten nacheinander schichten. 1 Schicht Auberginen, 1 Schicht Tomatensoße, 1 Schicht gebratene Tomaten und Zucchini, abschließend 1 Schicht Mozzarella-Käse in Scheiben.
• In der oben genannten Reihenfolge fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Käse-Schicht etwas Parmesan geben.
• Ca. 35 – 45 Min im Ofen backen. Buon Appetito!

Vegetarische Low Carb Lasagne