• Ofen auf 200°C vorheizen.
• Auberginen in ca. 2 mm große Scheiben längs schneiden. Diese auf Küchenpapier für ca. 15 Min auslegen, um ihnen den Wassergehalt zu entziehen. Anschließend die Scheiben mit Pfeffer und Salz würzen.
• Tomaten und Zucchini ebenfalls längs schneiden und in einer Grillpfanne anbraten.
• Für die Soße stückige Tomaten und gehackte Knoblauchzehen vermengen und würzen.
• In eine Auflaufform etwas Öl (vorzugsweise Kokosöl) geben und die Zutaten nacheinander schichten. 1 Schicht Auberginen, 1 Schicht Tomatensoße, 1 Schicht gebratene Tomaten und Zucchini, abschließend 1 Schicht Mozzarella-Käse in Scheiben.
• In der oben genannten Reihenfolge fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Käse-Schicht etwas Parmesan geben.
• Ca. 35 – 45 Min im Ofen backen. Buon Appetito!