Für die Tomatenpaste die Tomate mit einer ausgedrückten Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Etwas Tomatenmark dazugeben und anschließend in einem Mixer pürieren.
In einer weiteren Pfanne Zwiebel glasig andünsten.
Paprika waschen und in Würfel schneiden und dazu geben.
Nach einigen Minuten gehackte Tomaten aus der Dose untermischen und würzen.
Für die Eier kleine Vertiefungen vorbereiten, Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Darauf achten, dass die Eigelbe nicht auslaufen.
Die Pfanne abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen.