Panierter Fisch mit Couscous
Rezept für 2 Personen
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– 400 g Adlerfisch oder Viktoriabarsch
– 2 Eier
– 1 Tasse Couscous
– ¼ Hafermehl
– Kräuter: Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin
– Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver
– Etwas Dijon-Pfeffer
– Optional: eine handvoll Cherrytomaten, 100 g Fetakäse, 3-4 Blätter Romana-Salat
- Wasser in einem Topf aufkochen lassen und eine Prise Salz dazu geben. 2 Tassen Wasser kommen auf 1 Tasse Couscous. Den Couscous nach Packungsanleitung kochen.
- Um die Panade für den Fisch zuzubereiten, mischt man den Couscous mit Hafermehl und gibt die oben genannten Kräuter fein gehackt dazu. Alles würzen.
- Den fertig panierten Fisch in den vorgeheizten Backofen bei 180° geben.
- Nach 25 Minuten sollte der Fisch fertig sein.
- Als Beilagen-Salat empfiehlt sich, den übrig gebliebenen Couscous zu marinieren und einige Cherrytomaten und in Würfel geschnittenen Feta Käse unterzumischen. Zum Anrichten ein paar Romana-Salat-Blätter unterlegen und des Couscous-Salat darauf verteilen