Low Carb Gemüse-Pasta
Rezept für 2 Personen
Einkaufsliste
– 1 Packung Kichererbsen-Fusilli (250 g)
– 1 Handvoll Cherrytomaten
– Gemüse Left Overs (dies können Zucchini, Champignons, Aubergine, Brokkoli, … sein)
– 2 EL Parmesan
– 1 EL Harissa
– Pesto aus: 2 Tomaten, ¼ Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Chiliflocken, Olivenöl
– ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
– Salz, Pfeffer, frischer Thymian oder Rosmarin
– Öl zum Braten
- Die Kichererbsen-Fusilli nach Packungsangabe in kochendes Wasser geben und al dente kochen.
- In einer Wok-Pfanne fein gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten. Restgemüse, das du in deinem Kühlschrank hast und die Cherrytomaten würfeln. Alles in der Pfanne garen.
- Für das eigen gemacht Pesto: Tomaten, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 2 TL Öl mischen und würzen. Etwas Chiliflocken für die Schärfe dazugeben.
- Mit den fertigen Fussili vermischen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
- In einem tiefen Teller anrichten und etwas Parmesan darüber streuen.