Low Carb Gemüse-Pasta

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste

– 1 Packung Kichererbsen-Fusilli (250 g)

– 1 Handvoll Cherrytomaten

– Gemüse Left Overs (dies können Zucchini, Champignons, Aubergine, Brokkoli, … sein)

– 2 EL Parmesan

– 1 EL Harissa

– Pesto aus: 2 Tomaten, ¼ Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Chiliflocken, Olivenöl

– ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 

– Salz, Pfeffer, frischer Thymian oder Rosmarin

– Öl zum Braten

Low Carb Gemüse-Pasta
  • Die Kichererbsen-Fusilli nach Packungsangabe in kochendes Wasser geben und al dente kochen. 
  • In einer Wok-Pfanne fein gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten. Restgemüse, das du in deinem Kühlschrank hast und die Cherrytomaten würfeln. Alles in der Pfanne garen. 
  • Für das eigen gemacht Pesto: Tomaten, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 2 TL Öl mischen und würzen. Etwas Chiliflocken für die Schärfe dazugeben. 
  • Mit den fertigen Fussili vermischen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. 
  • In einem tiefen Teller anrichten und etwas Parmesan darüber streuen.