Fluffy Pancakes
Rezept für 3 mittelgroße Pancakes
Einkaufsliste
– 2 Eier
– 1 EL Mandelmilch
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Tasse Hafermehl
– ½ Päckchen Backpulver
– 2 TL Kokosblütenzucker
– 1-2 TL Kokosöl
– 1-2 EL Reissirup
– Früchte und Kokosraspeln zum Dekorieren
- Zunächst das Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Eigelb, Mandelmilch und Vanilleextrakt in die Schüssel geben und Hafermehl mit einem Sieb langsam untermischen.
- In der anderen Schüssel das Eiweiß mit einem Standmixer steif schlagen. Kokosblütenzucker und Backpulver dazugeben.
- Beide Mischungen zusammenführen und cremig schlagen.
- In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und ¾ der Pancake-Mischung in drei gleich große Kleckse aufteilen und bei mittlerer Temperatur garen.
- Die Pfanne zudecken und nach etwa 3 Minuten den Rest der Mischung auf die vorhandenen Pancakes geben, damit sie eine gewisse Dicke erreichen.
- Noch einmal zudecken und nach einigen Minuten umdrehen.
- Warten bis der Pancake nach weiteren 3-4 Minuten fertig ist.
- Aus der Pfanne herausnehmen, auf einem Teller platzieren und mit Reissirup beträufeln.
- Früchte (Bananen, Beeren, etc.) dazugeben und genießen!
